Kellerbuchungen

Kellerbuchungen werden über **Buchungsschlüssel **gesteuert. Bei Bedarf können die standardmäßig vorhandenen Buchungsschlüssel um eigene Schlüssel ergänzt werden. Wichtig dabei ist die jeweils richtige Zuordnung zur Buchungsart. Hinter der Buchungsart verstecken sich vielfältige Programmaktivitäten, die jeweils bei Buchung im Hintergrund gestartet werden. Daher ist es wichtig, jeweils den richtigen Buchungsschlüssel auszuwählen.

Jede Kellerbuchung kann an einen Fertigungsauftrag gebunden werden. So läßt sich auf einen Blick nachvollziehen, welche Buchungen für den Ausbau eines Weines einer bestimmten Sorte notwendig waren, um die gewünschte Zielqualität zu erreichen. Zusätzlich kann eine eigene externe Belegnummer vergeben werden. Diese Nummer wird mitprotokolliert und ist auswertbar. Außerdem können Sie für jede Buchung Bearbeitungskosten pro Liter eintragen. Sie dokumentieren in der Summe aller Buchungsvorgänge für einen Wein (Artikel) die exakten, bearbeitungstechnischen Herstellungskosten.

Beim Anlegen einer Kellerbuchung werden folgende Aktivitäten programmseitig automatisch ausgeführt:

• Eintrag des aktuellen Mandanten (nicht änderbar)

• Vergabe einer Belegnummer (nicht änderbar)

• Vorschlag aktuelles Datum als Buchungsdatum (änderbar)

• Vorschlag Buchungstext (änderbar)

Ein Buchungsvorgang wird abgeschlossen, wenn Sie den grünen Häkchen-Button betätigen. Soll zu einem späteren Zeitpunkt gebucht werden, kann der Vorgang zwischengespeichert werden (Diskettensymbol).

**⚠️ WICHTIG! Ein bereits verbuchter Vorgang kann nicht mehr gelöscht und nur durch eine Stornobuchung rückgängig gemacht werden! **

Das Stornieren eines Buchungsvorganges kann nur in der Buchungsübersicht erfolgen. Der stornierte Buchungsvorgang erhält ein Stornokennzeichen. Im Lagerjournal wird eine Gegenbuchung erzeugt, die ebenfalls das Stornokennzeichen erhält. Ein zwischengespeicherter Vorgang dagegen, kann jederzeit gelöscht werden.

Offenwein und Kellervorgänge

Offenwein ist loser Wein, der in Tanks lagert und noch nicht abgefüllt ist. Jeder Kellervorgang an diesem Wein – vom Einlagern über Verschnitt und Behandlung bis zur Abfüllung – wird als Kellerbuchung erfasst. Die Buchung bewegt die Menge zwischen den Tanks und schreibt die Weinwerte (Alkohol, Säure, Oechsle, pH usw.) fort. Offenwein-Artikel arbeiten dabei immer in Litern und mit der Bestandart Tank.

Über den Buchungsschlüssel wählen Sie den jeweiligen Vorgang. Gängige Vorgänge sind das Einlagern von neuem Offenwein (z. B. aus dem Herbst), der Abgang zum Ausbuchen einer Menge, das Umlagern in einen anderen Tank oder Artikel, der Abstich zum Trennen vom Trub, Verschnitt, Zusammenlegen und Süßung, die Behandlung mit Behandlungsstoffen (in g/l, g/hl oder ml/hl), die Filtration, das Anreichern, Säuern, Entsäuern und Konzentrieren zur Anpassung der Alkohol- bzw. Säurewerte, die Abfüllung in Flaschen sowie die Sektherstellung (Grundfüllung, Transvasieren, Degorgieren/Dosage, Abfüllen).

Eine Kellerbuchung erfassen

Legen Sie eine neue Buchung an und wählen Sie den Vorgang (Buchungsschlüssel) sowie den Offenwein-Artikel. Tragen Sie Buchungsdatum und Menge ein und wählen Sie im Tank-Bereich die Quell- und gegebenenfalls Zieltanks samt der Mengen je Tank; achten Sie darauf, dass die Mengen je Tank zur Gesamtmenge passen. Je nach Vorgang erfassen Sie zusätzliche Angaben – bei einer Behandlung den Behandlungsstoff und die Menge (das Programm rechnet g/l, g/hl und ml/hl um), beim Anreichern, Säuern oder Entsäuern die neuen Alkohol- bzw. Säurewerte, beim Verschnitt die zu verschneidenden Weine mit ihren Anteilen und bei der Abfüllung die Stückliste (Flaschen, Ausstattung). Solange ein Vorgang nur zwischengespeichert und noch nicht endgültig gebucht ist, wirkt er sich noch nicht auf Bestand und Weinwerte aus; das Buchungsdatum muss zum Artikel bzw. Zeitraum passen und wird beim Buchen geprüft.

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